Несколько веков назад в России черная икра не считалась «барским деликатесом», была доступна всем слоям населения. Извозчики перекусывали пирогами, начиненными «черным золотом» — паюсной икрой, люди среднего класса покупали зернистую икру бочками, заправляли ею каши, вторые блюда. Да что и говорить, в протоках рек с лодок фактически били веслами по икряным самкам осетровых рыб. А в XXI в. «русская икра» превратилась в настоящее сокровище.
Что общего у городского жителя начала XXI в., работающего за компьютером и предпочитающего после продолжительного трудового дня исключительно пассивный отдых на диване у телевизора с чипсами и пивом, и рабочего фабрики начала XX в., увлекающегося после работы азартными играми и распитием спиртного «до одурения» (как писали газеты тех лет)? И тому и другому необходимо сменить свой разрушительный ...
Поднимая на Новый год бокал искристого шампанского, вспомним о человеке, который стал родоначальником промышленного производства российских игристых вин, конкурировавших со знаменитым французским шампанским, — виноделе-художнике Л. С. Голицыне.
«Ура, мы едем на море!» — восклицаете вы в предвкушении ласковых волн, красивых пейзажей и увлекательных путешествий. Конечно, у вас нет сомнений, что это полезно для здоровья: свежий воздух, купание в морской воде, пешие прогулки, фрукты с дерева и овощи с грядки. Вы удивитесь, но мысль о полезности всех этих вещей не так уж стара. К примеру, в XIX в. одна алуштинская помещица, чтобы приучить людей к ...
Задумав угостить домашних чем-нибудь вкусненьким, как сказали бы в давние времена — «заблагорассудив полакомить», я точно знаю, что в процессе приготовления я непременно вспомню замечательных людей и интересные истории, связанные с продуктами. Истории, которыми я с удовольствием с вами поделюсь
«Условия, при которых растут дети школьного возраста, должны быть признаны весьма неблагоприятными»,«Неудовлетворительность питания производит постоянное недоедание, очень вредно отзывающееся на общем физическом развитии детей» — вы скажете, что это цитаты из публикаций современных газет и журналов? Безусловно, данная тема ныне весьма актуальна, однако эти высказывания относятся не к современной России, а к дореволюционной.
Е. И. Калмыкова, директор Музея предпринимателей, меценатов и благотворителей, г. Москва. Обычный день в музее. Веду интерактивную экскурсию для группы школьников. В нашем случае территория музея превращается в игровое пространство. Выбираем «владельца фабрики» и вместе с ребятами проходим типичный путь именитых купеческих династий. Стартуем с нуля: знакомимся с историей профессиональной дороги хозяйственных ...
ЦИКЛ ПУБЛИКАЦИЙ «МЕЦЕНАТЪ» С детства помню... В глухой лесной деревеньке Оренбургской области, вечерами, бабушка наливает мне в кружку еще теплое парное молоко и мягко наставляет: «Молоко не пьют. Молоко едят». Она это знала точно, потеряв мужа в первые годы Великой Отечественной войны, подняв в одиночку двух детей, во многом благодаря корове-кормилице. У каждого из нас есть свои истории, связанные с этим замечательным продуктом.
У каждого из нас свой ритм жизни. Мы привыкли планировать свою жизнь — каждый ее год, месяц, день, иногда и час. Мы стараемся сделать, увидеть, услышать, почувствовать, заработать то, что наметили. Одним словом, мы привыкаем жить в определенном ритме, следовать выстроенному графику. Но почему-то каждый из нас забывает, что помимо наших грандиозных и не очень планов есть не менее важное дело — наше питание, которое должно быть ...
«Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь, и как только он появляется вновь — это служит признаком выздоровления», — сказал Антуан Огюст Пармантье, известный французский агроном и фармацевт, живший в XVIII в. Сложно встретить на свете человека, который бы не испытывал уважения к хлебу. В народе говорят, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому труду людей 120 профессий. Это такая пища, которую ...
Суп с плавленым сырком, борщ с килькой в томате, винегрет, салаты «Селедка под шубой» и оливье, кабачковая и баклажанная икра, маринованные огурцы и помидоры, копченая скумбрия, гуляш, котлета по-киевски, макароны по-флотски, торты «Зебра», «Наполеон», «Муравейник», горчица, тертый хрен, компот из сухофруктов, какао с молоком, ягодный кисель, березовый сок. Какие эмоции вы испытываете при прочтении названий этих блюд?
Что мы можем сказать о блюдах, которые едим дома, в столовых, ресторанах? Пожалуй, только то, из чего они состоят, какие на вкус. Многие ли из нас в состоянии похвастаться знаниями об истории названия или о подлинном историческом составе того или иного блюда?
Безусловно, в любой области знаний, накопленных человечеством, есть фундаментальные труды, из которых словно из благодатной почвы вырастают ответвления новых направлений деятельности человека. Без малейшего преувеличения таким трудом в области науки о питании можно назвать вышедшую в 1885 г. в России книгу, название которой как нельзя лучше отражает ее содержание. Речь идет об «Энциклопедии питания» Д. В. Каншина ...
Пищу, которую мы заочно причисляем к древнерусской кухне, достаточно часто исторически таковой не является. Многим известно, что Петр I привез из-за границы картофель и различные мясные блюда, а во времена Екатерины в России появилось множество французских поваров, которые ввели в рацион бульоны, различные соусы и закуски. Но, пожалуй, никто не подозревает, что черный хлеб, гречка или репчатый лук – это не традиционно русские ...
Нет ни капли сомнения, что все руководители и сотрудники учреждений, ответственные за организацию лечебного питания, владеют колоссальным опытом в области практической диетологии, с легкостью решают насущные вопросы на своем профессиональном поприще.
